鯖魚小常識

 常見鯖魚有四種,其中以冷水性的「白腹鯖」(scomber japonica),俗稱「日本花飛」和暖水性的「花腹鯖」較為重要。白腹鯖體較扁,體態飽滿油脂含量高,而台灣所產的花腹鯖體較圓,但較無油脂,價格很低常被製成罐頭或煙燻製品。

 

產量最多、品質最好,非常受日本人青睞
   北大西洋地區因為天氣冷所產的花飛與日本花飛不相上下,沿海地區中又以挪威鯖魚產量最多、品質最好,非常受日本人青睞,儘管國內很多鯖魚都標榜來自北海道,但是其實挪威產的鯖魚主要還是銷往日本與蘇俄,近年挪威銷日鯖魚有減少趨勢,產地挪威的白腹鯖,油脂含量豐富,稍微腥但香味十足,具甘味,是最具健康概念的魚。

 

 

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