認識赤鯮
『赤鯮』的形態特徵：身體橢圓形、側扁、背緣隆起，腹緣圓鈍。頭中大，前端甚鈍。吻鈍。口略小，端位；上頜前端具圓錐齒2對，兩側具圓錐齒1列，下頜齒約同於上頜齒；鋤骨、腭骨及舌面皆無齒。體被薄櫛鱗，背鰭及臀鰭基部均具鱗鞘，基底被鱗；側線完整，側線至硬棘背鰭基底之間有4.5列鱗。背鰭單一，硬棘部及軟條部間無明顯缺刻，硬棘皆不延長如絲狀，硬棘數七；臀鰭小，與背鰭鰭條部同形，第二及第三棘約等長，軟條數8；胸鰭長，長於腹鰭；尾鰭叉形。體側呈鮮紅色而帶銀色光澤，愈近腹部逐漸變淡，腹部呈白色，體背側具3個黃色斑點。背鰭、臀鰭及尾鰭橘紅色，鰭膜上有些黃色斑紋。
棲所生態：主要棲息於大陸棚砂泥底水域，棲息深度在50-250公尺之閻。每年6-7月及10-11月是其產卵期。肉食性，以底棲生物為主食。
地理分布：分布於印度-西太平洋區，西起印尼，北至日本，南至澳洲。台灣分布於北部、西部、東北部、南部及澎湖海域。
漁業利用：全年皆有產，但以初夏及秋季為盛產，是美味的高經濟價值魚種，可利用延繩釣、手釣等漁法捕獲，碳烤、油炸、清蒸皆可。

建議料理方式: 乾煎、清蒸、醬油水滷、薑絲湯
醬燒赤鯮
材料: 赤鯮、蔥段、薑片
調味料: 醬油或醬油膏、塩、水
作法:
1. 赤鯮解凍後備用
2. 取一鍋鍋中不用放油、將蔥段、薑片、醬油、少許塩及水入鍋內
3. 待醬汁稍微煮熱之後，就將赤鯮放入，蓋上鍋蓋用小火悶煮
4. 煮約10分鐘熄火，即可食用　　
赤鯮鮮魚湯
赤鯮鮮魚湯
材料: 赤鯮、薑絲、蔥段、豆腐
調味料: 塩
作法:
1. 赤鯮解凍後切段，薑切絲，豆腐切塊備用
2. 取一鍋鍋中放入水，加入薑絲，待水煮開後轉中小火，再把赤鯮、豆腐放入煮熟
3. 接著加入塩、雞精粉、灑上蔥花即可
乾煎赤鯮
材料: 赤鯮
調味料: 塩、胡椒塩少許
作法:
1. 將解凍好的魚取出，沖洗乾淨以紙巾吸乾多餘水份
2. 在魚身上各劃上兩刀，抺上少許塩靜置5-10分鐘
3. 取一鍋,加入少許油燒熱，將魚放入以中小火煎，煎至兩面呈金黃色且熟透
4. 即可盛盤食用


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