青甘，又稱鰤魚，漁船捕獲後立即分級篩選處理，並急速冷凍以維持鮮度，

青甘肉質細緻甘甜，帶適度的油脂和彈性，在日本海稱之為海中之王，是製作生魚片和握壽司的上品。






肉質富含肥美鮮甜不膩口的油脂，而下巴的部分又特別厚實！

以簡單炭烤灑上海鹽，就能吃出最高級的原始風味，

~~在日本料理店【烤下巴】就是這種滋味唷~~



退冰後只要抹上鹽放入烤箱慢烤，皮酥肉嫩，簡單而美味，

或者用紅燒的方式也可以帶出肉質的特色，自己在家裡料理最划算。

烹煮:

材料:青甘魚下巴1份、鹽適量、檸檬/萊姆一片、薑一片、胡椒鹽1茶匙、米酒2茶匙

做法：

1.將魚下巴用鹽抹遍全部表面，加入米酒及薑片醃一天

2.用中火加熱日式烤肉架，上面抹上一層油，等感覺到有溫度時放上魚下巴

3.待底部焦黃時翻面，繼續烤另一面，烤到略呈焦黃即可

4.上菜時配上檸檬一片或胡椒鹽即可
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